羊肉是温补美味食材，传统粤菜羊汤做法及功效介绍

羊肉作为我国民众日常饮食中不可或缺的肉类选择，属于纯草食性动物，因此其肉质相较于牛肉更为细滑，脂肪含量亦低于猪肉和牛肉，同时富含钙铁，蛋白质质量上乘，且热量丰富，口感鲜美，是抵御寒冷、温补身体的好食材。在中医理论中，羊肉性温味甜，具有增强体力、补益虚弱、温暖脾胃、强壮肾脏、提升阳气的功效。特别是在冬季寒冷、春季潮湿寒冷的时节，羊肉更是广受欢迎。特此向您推荐一系列采用传统粤菜手法熬制的羊汤，该系列汤品涵盖了羊肉、羊脑、羊肚、羊骨等多种食材，同时还包括了各式调养身体的汤饮。尤为突出的是，经过精心处理，去除了羊肉的膻味，汤水散发出清新鲜美的广东特色汤味，令人回味无穷。

白萝卜炖羊腩汤

中医学认为，羊腩性质温和，味道甜美，具有增强气血、补充亏损、温暖元阳的作用。以白萝卜与羊腩炖煮，能够达到益气补血、滋养肝脏、改善视力的效果。在烹饪过程中，需加入枸杞、茴香、冰糖以及绍兴酒。

选用250克白萝卜，搭配400克羊腩，加入20克杞子和20克茴香，以及1茶匙冰糖和1茶匙绍酒，最后再准备4片生姜。

烹饪过程如下：先将白萝卜削去外皮，彻底清洗干净后切成块状；羊腩肉同样需要清洗干净，切成小块，放入含有姜片和酒的热水中进行焯水处理，焯水后再次洗净。接着，将冰糖、绍酒以及1000毫升的热开水（大约是四碗的量）一同放入炖盅中，然后盖上盖子，隔水炖煮大约两小时。待到饮用前，再加入适量的盐，此份量可供3至4人享用。

海马红枣炖羊肉

海马被誉为南方的良药，它能够起到补肾壮阳、调理血液和治愈创伤的效果，《本草纲目》中记载：“海马雌雄成对，性质温和，因此常用于治疗难产和阳虚症状。”而羊肉则具有增强体力和暖肾补血的作用。这款汤品具有补肾养血、温阳益气的功效，是春季气温忽冷忽热时的养生佳品，非常适合阳虚体质、体弱多病的人群以及妇女饮用。

材料：海马1对，红枣6个，羊肉250克、生姜3片。

海马需先浸泡，白酒则需彻底洗净；羊肉需切块，然后放入加入姜酒的沸水中“氽水”，处理完毕后再进行清洗；红枣要去掉核。将这些材料与生姜一同放入炖盅中，加入500至750毫升的热开水（大约是2到3碗的量），然后盖上盖子，隔水炖煮大约3小时。等到准备饮用时再加盐调味，这道菜适合两人享用。

淮山炖羊肚

《千金·食治》这部古旧的食疗典籍中记载，羊肚具有治疗胃反、补益虚羸、减少小便次数以及止住虚汗的功效。古时候有“以脏补脏”的说法，因此羊肚被认为具有增强脾胃的功能。将具有补脾胃、益肺肾作用的中药淮山与羊肚一同炖煮，不仅能够滋养脾胃、滋润肺肾，而且还能用来治疗消渴和多尿的症状。

材料：淮山150克、羊肚300克、生姜4片、黄酒少许。

烹饪过程如下：先将淮山浸泡并清洗干净，然后切成块状；接着将羊肚翻转过来，撒上盐并持续搓洗，之后用净水冲洗，这一步骤需重复多次，最后将羊肚切块。将处理好的淮山和羊肚与姜片、黄酒一同放入炖盅中，加入1000毫升的热开水（大约四碗的量），盖上盖子，采用隔水炖煮的方式，大约炖煮3小时。待到饮用时再加入盐调味，此份量可供3至4人享用。

杞子益智仁炖羊脑

《随息居饮食谱》中记载，羊脑具有治疗风寒侵袭脑部、久治不愈头痛的功效。而杞子和益智仁，作为补益类中药，分别具有滋补肝肾、明目以及补肾、温脾的功效。将它们搭配炖汤，能够起到养护肝肾、补益脑部、安定神志的效果，常被用来治疗血虚引起的头痛、眩晕以及癫痫等病症。

选用杞子20克，益智仁6克（可在中药店购买），羊脑一副，以及生姜三片。

在烹饪过程中，首先将中药浸泡片刻，随后进行清洗；同时，羊脑也要彻底清洗干净，经过“氽水”处理后再洗净。将处理好的中药、羊脑以及生姜片一同放入炖盅中，注入500毫升的热开水（大约两碗的量），然后盖上盖子，隔水炖煮大约两个半小时。待炖煮完成后，再加入盐调味，此份量适合1至2人食用。

莲藕雪耳羊肉汤

中医有云：“春夏宜养阳”，莲藕雪耳羊肉汤具备补气助阳、养血润燥的显著功效，堪称春日养阳的佳品，其汤质清润、美味可口。此外，中医学认为莲藕具有清热除烦、养心生血的作用；雪耳则能滋阴润肺、养胃生津。三者相合为汤，既不燥热，又不失其养生之效。

材料：莲藕500克，雪耳25克、羊肉500克、生姜3片。

制作过程：首先，莲藕需去除外皮并彻底清洗干净；雪耳需进行浸泡处理。接着，将羊肉清洗干净，切成块状，放入加入姜酒的沸水中进行焯水处理，焯水后再次洗净。然后将这些食材一同放入瓦煲中，加入2500毫升清水（大约10碗的量），先用武火将水煮沸，再转为文火慢炖大约2小时。最后，根据口味加入盐调味即可，此量为3至4人份。文/广东省中医院药师 佘自强