立冬养生食单揭秘：古籍里的3大饮食智慧，滋阴补阳正当时

立冬来临，天地开始冻结，万物进入收存状态。在这个阴阳发生转换的关键节气里，中国古代的典籍之中蕴含着深奥的饮食方面的智慧，不妨跟大家进行一下分享。

依据《黄帝内经·素问》所记载的内容，其中提到“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳” ，古代的人们早就已经洞察到冬季养生这件事情所蕴含的核心要点是“藏” ，也就是要藏住阳气、藏住精气、藏住神气 ，并且饮食在养生当中属于相当重要的一个环节 ，同样也需要去顺应天时 。

一、滋阴潜阳，食养为本

提出《千金要方》的观点为“冬月宜苦不宜咸”，这与现代营养学恰好契合，中医觉得冬季肾经处于当权时令，过咸会对肾造成损伤，应当用苦味来坚固阴液，苦瓜、苦菊这类苦味食物，含有丰富的生物碱，能够推动代谢，而黑豆、黑芝麻等黑色食物，富含花青素以及微量元素，是冬季养肾的优良物品。

《饮膳正要》有所记载，冬气寒冷，适宜食用黍，凭借其热性来治理那寒冷。黍米也就是黄米，富含着蛋白质、B族维生素，它性味温热且味道甘甜，能够使气得到补益且让中得到调养。与之有着相似之处的还有糯米、高粱等谷物，在低温环境当中，能够为人体供应持续不停的能量。

二、根实之味，天地精华

《诗经》里“七月食瓜，八月断壶”所描绘的，恰恰是冬季来临之前储备根茎类作物的那种智慧，萝卜、山药、红薯这类根茎类食物，富含膳食纤维以及碳水化合物，《本草纲目》夸赞萝卜能够“大下气，消谷和中”，现代研究更进一步发现其含有的淀粉酶能够促进消化。

三、温热补益，中庸之道

《周礼·天官》有所记载，其内容为，凡食齐需视春时，其情形是这样的，羹齐要视夏时，酱齐得视秋时，饮齐应视冬时 ，此情形强调冬季饮品适宜温热 。为何会提及这样一段阐述呢 ，这不仅是符合中医“寒者热之”的原则 ，这种论断是有依据的 ，从现代科技角度来看 ，温热饮食能够维持人体核心体温 ，并且会减少能量消耗 。不过呢 ，《养生随笔》也给出了提醒 ，这个提醒具体是 ，“冬月但宜加温 ，不可太热 ” 。为何要特别强调这一点呢 ，因为过热的食物会损伤食道黏膜 ，这一情况古人早就已经认识到平衡的重要性 。

四、发酵之智，冬藏妙法

豆豉、酱曲是于冬季制作而成的发酵食品，其制作方法被《齐民要术》详细记载着。于新鲜蔬菜匮乏的冬季，借助这些便于储存的发酵食品来补充充溢益生菌及维生素B12的有益微生物与诸多营养素，充分展现出古人超乎寻常的智慧。

五、食药同源，预防为先

冬季的时候，呼吸道疾病容易发生，百合以及银耳这类润肺食材，富含黏液质还有多糖，能够对呼吸道黏膜起到保护作用，这跟现代营养学所强调的维护免疫功能恰好契合，而《神农本草经》把山药、枸杞等列为上品，称其“主养命以应天，无毒，多服久服不伤人” 。

值得深入思考琢磨的是，古代的人着重强调“不时不食”（出自《论语·乡党》），在冬天这个季节挑选适合时令的食材，这既跟自然规律相契合符合，同时也暗暗契合暗合营养学的原理道理。就好像在冬季大量产出盛产的大白菜，它富含包含维生素C、钾元素以及膳食纤维，在低温的环境状况之下恰好正好能够满足人体的需求需要。

立冬的时候，让咱们再次去回味《管子·形势解》所讲的道理：“春天，是阳气开始上升的时候，所以万物生长；冬天，是阴气全部下沉的时候，所以万物潜藏。”饮食的方法，不光在于挑选什么样的食物，更在于领会天地运行的规律，在下合适的时节用恰当的方式来滋养身心。这大概就是中国传统饮食文化留给今天人们最宝贵的遗产——在舌尖上达成天人合一的智慧。 （河北卫生健康） 胡程利 整理。