烤鸭中药最香配方，爆烤鸭外酥里嫩秘诀
介绍：
将数十种调料, 按照标准秘制配方进行加工, 经过定时浸泡腌制, 然后进行现场操作, 其观赏效果非常好, 色、香、味尽皆具备。爆烤鸭最大的特点在于肥却不腻, 口感呈现酥软状态, 品优价廉的市场定位, 乃是爆烤鸭火爆市场的保障。
打造炸制出香气扑鼻、外酥里嫩且能较好保持食物原有营养成分鸭子的爆烤鸭, 务必要运用专为此设计的炉具, 此炉并非寻常之物, 它是依据西式炸鸭以及传统中式烧鸡各自独特的生产工艺特点而精心制造的产物, 其制作材料是以整体采用不锈钢质地构建起来, 并具备能够自动进行电子定时的功能, 还拥有可自行控制压力并排出气体的特性, 采用低温高压的原理来实现炸制鸭子的效果。
原料：
重量为每只一千二百五十克的净麻鸭, 用于爆烤鸭制作的专用香料水十五千克, 适量的脆皮水。
爆烤鸭专用香料水配方（1）：
香叶30克, 草果30克, 山奈30克, 白胡椒30克, 陈皮30克, 桂皮30克, 砂仁40克, 白蔻40克, 小茴香40克, 肉蔻40克, 八角45克, 花椒50克, 丁香15克, 甘草15克, 良姜20克, 桅子25克, 将这些混合起来, 用自来水把它们洗净, 加入15干克水, 熬煮2小时, 然后晾凉, 就成了。
这里有一种用于鸭子浸泡的香料水, 它能够重复使用三次, 每一次使用过后都要重新烧开, 这种料, 居然可以浸泡一百只鸭子?
爆烤鸭专用香料水配方（2）：
香草5克, 排草5克, 桂花5克, 荜拨5克, 紫草5克, 茴香10克, 山奈10克, 花椒10克, 桂皮10克, 当归15克, 党参15克。
脆皮水调制：
取清水二千五百克, 饴糖六百克, 白醋五百克, 浙醋三百克, 食粉十五克, 鲜柠檬片十克，将它们均匀混合, 然后放进蒸笼里蒸, 直至达到溶化状态才行。
制作方法：
（1）把重量为1250克的净麻鸭, 使其水分控干, 接着放入专为爆烤鸭调配的香料水中浸泡, 浸泡时长为3小时, 之后捞出, 再挂脆皮水, 最后进行风干处理句号。
（2）把它放置在专门用于爆烤鸭的炉子里, 将炉子的盖子盖上, 使用温度为一百七十摄氏度的色拉油炸制十七到十八分钟, 这样就制作完成了。
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